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O que acontece quando diferentes sabores se encontram no mesmo pote?

Você já experimentou uma geleia e percebeu que o sabor mudou ao longo da mesma colherada? Primeiro vem a doçura da fruta, depois uma leve acidez e, quando você menos espera, aparece aquele toque de pimenta ou o aroma de uma especiaria. É justamente isso que torna algumas combinações tão interessantes:...